博冠体育官方网站：餐饮品牌转型升级到底转什么？

本文摘要：仍然在为这篇文章找寻和思维一个本质的结尾，品牌转型升级的根本原因是什么？

仍然在为这篇文章找寻和思维一个本质的结尾，品牌转型升级的根本原因是什么？菜单结构的调整又如何需要支撑品牌的转型升级?今天无意中看见一篇文章，谈到生物学、进化论，我在想要也许能为这篇文章来个小小的开场。为什么必须品牌升级？物竞天泽、优胜劣汰。当外部发生变化，你不会猝不及防，显然没办法确实面临一个你不解读的世界。当你不解读的时候，往往有两种自由选择，一种是希望的改变自己，拿起以往的经验论，去提升自己对这个世界的解读，去亲吻演化带给的阵痛；另一种则是墨守陈规，仍然指出外部的变化是不该的，且回头且看，等候一个自己以为对的有可能。

诺基亚高管一句广为流传的话”我什么也没有做错，只是因为世界逆了”。我在想要这背后的逻辑不就是，一家企业没赶得上外部环境的变化，被出局了嘛！我用过两版的诺基亚，很讨厌，可是个体是抵抗没法趋势与整个市场的新浪潮的。产业转型升级，从较低附加值改向高附加值升级，从高能耗、高污染改向低能耗低污染升级，从粗放型改向集约型升级。

从产业到企业再行到品牌，我们就不难理解，品牌为何要转型升级了。当大的浪潮开始改向、演化，品牌只是其中微小的展现出，适者生存，这个”带内”，是我们需要跟得上市场的变化，或是需要提早意识到行业的风向。这几年餐饮品牌层出不穷，花样百出，然确实需要走远的，甚至能存活过两年的都不是大概率，商场的换人就是一个很显著的展现出。

有实在餐饮门槛较低就顾虑开店的，有实在以前做生意做到的就让现阶段赚能力上升另辟蹊径的(去找所谓市面上火的餐饮品类)，也有看著的被其它新的品牌新物种偷走市场的......只不过任何创业都是战战兢兢，如履薄冰，自由选择创业就是一条着急好比的道路。特别是在到了竞争割据一方的时代，没对事物深刻印象的解读和辨别，没精打细算的效率以定、没杰出的人才团队，顺利或许只是空中楼阁。将近一段时间来，我找到确实需要活的幸的品牌，一、都具有利他(加盟商、员工和消费者)的思想；二、具有大大庆贺市场挑战，敢为人先的格局；三、认准一个好赛道，精耕细作。

品牌从最初的一个名称，或者说商标，再行到有更加多消费者理解和讨厌的品牌，是什么造成了它沦为了品牌，同时最重要的一点是随着时间的流逝，他的品牌势能仍然维持或是更加强大，这里最重要的一点就是转型升级。以小见大-品牌转型升级之路对于我们餐饮品牌来说，消费者理解最显然的落角点在哪里呢？产品，也就是我们出品的菜品(包括食材、工艺、出品形式、创新力等等)，这是消费者需要讨厌不吃，就让忘了不吃，带上朋友来不吃，给你传播最必要的利益点。今天来看两个年份却是很远的品牌，小白借此看出了一些细节感官了品牌的转型升级，期望大家也可以参予辩论。

小杨生煎这个品牌就是小杨生煎，一个是在华东地区的连锁品牌，此品牌有数二十多年的历史，也是历经波折，在市场的考验中坚强的活了下来。我每次返南京，当一个人想要非常简单的不吃点什么的时候，当一个人实在不吃的还较为安心需要预见不吃的优劣的时候，我往往不会在楼下的MALL里自由选择小杨生煎。

也许一个品牌需要持久不存在的原因就是产品的优劣不会在感官之内，你会对他希望太高，也会沮丧过于大，有一句话这么说道”平平淡淡才是真为”，我想要这较为合适像小杨生煎这样类快餐的小吃业态吧。小杨生煎是一个品类十分具体的小吃型快餐业态，查阅了一下小杨生煎的菜单史，从生煎爆品单品贩卖到单品食材升级到套餐贩卖，再行到主要产品升级，我们可以借此看出几点：1坚决品类及单品策略2产品结构非常简单、清了3升级主爆品生煎的种类和食材4人组套餐贩卖提高效率及客单价5升级和研发生煎产品的配上主品6菜单的颜值日益提高(硬装早就提高)从这六点来看，从历史演进来看，特别是在到了当下，如果我们的产品结构还是像上面图1里的单品和客单，我想要小杨生煎知道是性价比很高，但却很难存活下去了。我有时候不会听见一些不转变的人会谈"我以前做生意仍然都很好呀，为什么现在敢了呢？"这就像一个直线方式的坚决，而这个直线往往是向上的斜线。所以任何一个品牌，从整个发展的轨迹来看，特别是在从菜单的结构调整中，我们难于找到，一个杰出品牌的茁壮是大大必须根据时代的变革、行业的走势、消费理念和结构的变化而转变的。

张亮麻辣烫再行一个品牌是像小强一样生命力充沛的张亮麻辣烫，开遍了全国各地，目前有将近4000家店，他也有差不多10年了，一个品牌、一个敲加盟的品牌需要回头10年还在持续扩展，我坚信一定会有其忠诚和其它品牌所不具备的特质。上次在我们群里张亮麻辣烫姜总共享的时候，姜总说道了三点记忆犹新：1、姜总说道，我们企业的思维叫"非常简单思维，较少即是多"，忽然实在距离就加深了，因为人与人之间往往是价值观完全相同者才更加有话题，才有走进的性欲，品牌也是如此，而我曾多次写出过三篇关于除法思维的文章；2、我们总有一天思维的是如何让加盟商赚，如何作好加盟商的各项反对；3、我们在过去除了店面的升级外，最重要的就是产品结构的转型升级了。

比如之前是碗装的，我们改为了选自模式，第一个建构了DIY模式，所见即所得，这样较慢提高了运营效率。未来还不会都变为酱料现场自行调制，减少体验感觉，这都是在产品结构上作好转型升级。转型升级究竟并转什么？如果外在是一个人的面子，那么里子才是一个人的内功。如果形象是一个品牌的外在，那么产品结构才是一个品牌可以绽放长久生命力的内在。

上个十年可以说道是更加略显换新颜(硬装)的时代，然很多只侧重硬装的往往都不出了；而时代的发展必定从粗犷到精细化运营管理，所以我更加坚信这个时代以至未来不会更加侧重迎合品牌发展阶段的产品结构的调整，给品牌带给新的力量。——这是每个企业必需习得的内在本领。

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